Midsommar!

Det är andra midsommaren i rad som jag jobbar. Förra året firade vi ensamma på balkongen i flyttstöket. Igår firade jag med en silltallrik i ensamhet sen somnade jag framför Whale Wars på Animal Planet. I morse promenerade jag genom ett spöklikt Stockholm. St Eriksplan påminde om inledningsscenen i den där spanska filmen, som Hollywood gjorde en remake på med Tom Cruise. När alla är borta. Inga bilar. Ingenting. Stenstan sover. Det är en trevlig känsla.

Oxfilé toast Pelle Janzon

Idag är det officiellt sommarlov och därmed upphör alla galna skolavslutningsevanemang. Vårsoaréer, vårfester, klassföreställningar, Skansenavslutningar, skenavrättningar, körfinal, dagisträffar, you name it. I've been there. Med paj. Fy fan.

Skit samma. Detta är inte en gnällblogg. Det är en matblogg.

Mitt emellan allt detta pressade jag in Tabell-Eric i schemat. Kronärtskocka med skirat citronsmör som förrätt. Toast Pelle Janzon med sikrom till mellanrätt. Grillad flank med konfiterad färskpotatis och hemslungad majonäs till huvudrätt. Tomatsallad on the side.

Eric hade som vanligt med sig goda viner, nyheter denna gång:

Langlois-Chateau Saumur Vieilles Vignes -96.

Barbera d'Alba Pugnane -08.

Toast Pelle Janzon

Lägg en 1 & 1/2 cm tjock fint marmorerad oxfilé mellan gladpack och banka skiten ur dem med en kavel och sen basidan av en gjutjärnspanna.

Lägg på en tallrik, salta lätt och peppra lite. Skvätt en mycket bra olivolja över köttet. Fukta bara.

Ställ ett snapsglas på högkant på köttet och garnera runt om med fint fint hackad rödlök.

Ta bort snapsglaset och kläck i fågelboet en eller hellre två äggulor av ett gott ekologiskt ägg. Vrid ett par extra varv med kvarnen över gulan.

Lägg upp löjrom eller sikrom i riklig mängd i en assiett.

Stek i rikligt med smör ett vitt bröd.

Sprinkla färsk finhackad gräslök över allt om du vill.

Servera med en god iskall lager.

Pajjävlen

Hej förlåt igen. Det är mycket nu. Ett par snabba innan jag lägger de små:

Pajdeg är enkelt att köra i kitchenaiden. 6 dl vetemjöl och 250 gram tunnt skivat kallt smör räcker till tre pajer, eller en långpanna.

• Blanda mjöl och smör med flatblandaren

• I med lite salt annars smakar pajskalet ingenting

• Ett litet glas kallt vatten , eller lite mer. Så att degen släpper från kanten. Den ska inte gå för länge

Det är ganska lätt.

Men sen blir det svårt för en idiot som jag.

• Ta upp degen och slå ihjäl den en stund snabbt. Tänk på att smöret smälter av händernas värme

• Slå in i plastfolie och in i kylen en halvtimma om du hinner. Skit i det annars, eller strunta i det

• Kavla ut degen med en kavel på lätt mjölat bord. Det här jävla tryckandet i pajformen som proffs håller på med är jag helt värdelös på. Kavla o lägg i. Mycket enklare. Snabbare

• Se till att pajhelvetet täcker kanterna ordentligt, jag gjorde i såna pajformar som läckte ut hela äggstanningen på botten plåten av min gasugn. Du kan ju gissa tre gånger vad jag sa då

Sen lägger man i degen i formen och FÖRGRÄDDAR LÄNGE OM DEGEN ÄR TJOCK.

För äggstanningen sätter sig snabbt och om du inte tajmar det här momentet så blir skiten antingen degig och bränd eller frasig och kolbränd.

Alltså förgrädda i typ en halvtimma.

Jag har ingen aning om vilken temperatur det var. Lagom. Kanske 220°

Äggstanning:

3 ägg och 3 dl mjölk för en "vanlig pajform". Salt o peppar. En knivsudd av nåt, kanske curry. Eller Lite chili. Alla recept är olika. Olika konstiga. Jag struntade i chili o vred ett varv till med svartpepparn.

Det kan ha varit ångesten över att baka pajer till hela sjuåringens klass. Eller bara kockens okunskap, men fy fan vad jag ångrade mitt förslag; att bara baka nåra pajer efter vårsoarén.

Så jag åkte ner till landet och knuffade i träbåten i måndags.

Det kändes rätt bra.