Moose Surf 'n Turf

Okej, så Tabell-Eric skulle komma på besök och jag hade feeling. Först hade jag tänkt göra konfiterad vildsvinsbog, men gasugnen dödade grisen medan jag sov.

Panik. Eller nåja. Jag rotade fram en ägkalvfilé ur frysen. Återvände till ursprungsplanen. I bakhuvudet hade jag nämligen haft en kräfta, men vad skulle det bli av detta?

Kalvfilé Oscar II är kalv, hummer, sparris, tomatbearnaise och tryffel.

Om man gör den i säsong motsvarar det:

Älgkalvfilé, kräftor, morötter och små tomater. I alla fall i min hjärna.

Så tänkte jag först. Men under dagen började jag tvivla. Inte kan man dränka en älgkalv i kräftsås? Nej, när jag stegade mot affären hade jag bestämt mig, det får bli något annat. Men när jag kom till kräftorna och hittade vätternkräftor med fina klor så tänkte jag att va fan.

Med hjälp av Victor Waldenströms hejarop blev det en helt fantastisk måltid. Min fru, som ätit mycket gott i livet, klassade det som en av de bästa måltiderna någonsin. Tabell-Eric, som ätit gott i hela världen var mer än nöjd. Allra nöjdast var naturligtvis jag, som fick bjuda på maten, och därtill dricka av vinet tabell-Erics goda vin från 1979. Mer om det senare.

Till förrätt åt vi rosastekt duvbröst med svart trumpetcréme (inspirerad av Jureskogs oxhjärta på Rolfs kök som jag laddade med innan midnattsloppet.)

Svampcréme

• Svart trumpetsvamp eller karl johan eller någon annan god smakrik svamp

• Champinjoner att dryga ut med

• Vitt vin

• Grädde

• Citron

• Salt och peppar

• Schallottenlök

• Vitlök

1. Fräs den hackade svampen i rikligt med smör

2. Tillsätt löken

3. Slå i lite vitt vin

4. När svampen fått fin färg slår du i grädden och låter det bara koka upp

5. Mixa svampen med en stavmixer

6. Smaka av med salt, peppar och citronsaft

Rosastekta duvbröst

Till förrätt räcker ett bröst per person, men tänk på duvorna är ganska små, om du vill göra rätten större behövs en duva per person.

Skär ut filéerna:

Lätta på skinnet över bröstet, bara nyp och lyft, skinnet är tunt, vik undan så du ser hela bröstet

Med en vass kniv skär du rakt ner över bröstbenet med fina snitt

Känn efter längs sidan på duvan var filéerna slutar

Skär ett lätt snitt längs filén men fortsätt sen att skära från bröstbenet

Mot duvans hals finns en fin del av filén som riskerar gå förlorad om du slarvar så gå nära benet

Duva är en av de godaste fåglarna. Köttet är djupt rött, smaken mot rådjur. Tänk på att det är oerhört lätt att förstöra filén genom att steka den för hårt. Köttet ska vara djupt rosa och det ska finnas ordentlig stuns i köttet, som om du trycker på halspulsådern. Bryn snabbt i smör i het panna, slå snabbt in i folie och lägg bredvid spisen i 10 minuter. Det räcker gott.

Så. Nu preparerar du en tallrik med en blandning av ruccola, sallat och bladpersilja. Slå över en liten tesked dressing gjord på en halv citron, en matsked honung, en skvätt olivolja och en nypa havsalt precis innan du ska servera rätten.

Skiva brösten tunnt och lägg över salladen, dutta på svampcrémen. Champagne är gott till.

Älgkalv Oscar II Ecrevisse, med kräftor och dillbakade tomater

Du behöver:

• Älgkalvfilé

• 1 kilo svenska kräftor

• Lök

• Morötter, fina späda

• Fänkål

• Körsbärstomater

• Dill

• Persilja

• Vitt vin

• Peppar

• Paprikapulver

• Cayennepeppar

• Grädde

• Smör

Gör så här (buljongen):

1. Börja med att plocka kräftorna

2. Lägg de största klorna åt sidan

3. Skalen går i ett bläck oljat med en neutral olja

4. Lägg rumporna i en skål

5. Rosta skalen i het ugn med morötter, fänkål, lök, vitlök, paprikapulver, cayennepeppar

6. Skalen ska vitna något, men inte bli svarta

7. Häll över skalen och grönsakerna i en kastrull och häll på vatten så att det knappt täcker

8. I med en näve persiljestjälkar

9. Sjud buljongen på svag värme i 20 minuter

10. Sila buljongen och reducera tills en tredjedel av fonden återstår

11. Slå i ett glas vitt vin och ca 3 dl grädde och puttra en stund

(Tomaterna)

12. Rosta tomaterna i het ugn med olivolja och salt peppar

13. När skalen fått färg, ta ut och låt svalna

14. Noppa sedan tomaterna från sina skal, klipp färsk dill över och salta lätt. Ställ åt sidan

(Morötterna)

15. I ett bläck lägg späda morötter med en del av blasten kvar, se till att de är ordentligt tvättade. Skala dem om det finns tillstymmelse till jord på dem

16. Slå lite vatten i botten på bläcket och hyvla smör över morötterna

17. Pudra med en tesked socker

18. In i ugnen tills de fått fin färg, det ska fortfarande ha tuggmotstånd, inte mjuka

(Duchesse)

19. Koka potatis mjuk

20. Stampa sönder potatisen med grädde, smör, salt och peppar

21. Olja ett bläck, klicka i potatismoset

(någonstans här malde jag flankstek och stekte hamburgare till barnen, serverad på Brunkans sandwichbröd med sallad, hemgjord dressing och moset till. Minsta e som aldrig äter åt som en häst)

22. Gratinera moset tills det fått färg i ganska hög temperatur

Okej. Var är vi nu?

(Älgkalvfilé)

23. Jo, skiva det rumsvarma köttet. 4-5 cm stjocka skivor. I het panna, olja och smör, lägg vila. Stek för fan inte sönder köttet, det är älgkalvfilé vi pratar om

(Servera)

24. Sen monterar du rätten på varm tallrik:

Köttet

Potatispuffen

Två morötter

Ett gäng körsbärstomater

Lägg en nypa kräftstjärtar på filén

Häll såsen över (här tänkte jag först att okej om jag nu gör detta så ska det vara ganska lite sås, men tro mig, gästerna kommer vilja ha MER sås) köttet

Garnera med en kräftklo och en dillvippa på köttbiten

25. En Pauillac, typ Baronne Philippe från -79 passar bra till

Köttmosmani-fest?

Hej hörrni. Kommer ni ihåg Den Stora Kött-mos-mani-festen som aldrig blev av? Ska vi ta omtag på det? Försöka få till en paté, terrin, pastej, sufflé, sylta, rillettes, rillons-fest? I september? K? Patrik? Annika? Anna? Gitto? Alla andra? Någon?

Ni tar med ert bästa köttmos. Jag fixar bröd och cornitjonger. Vi tävlar, kör blindprovning och dricker vin. Behövs folk som bara äter också. Jag bor kvar på nästan samma ställe.

Annans mat

Man är borta över sommaren, kommer hem och så har det dykt upp ett nytt ställe i mitt kvarter. Fina köttstycken på amerinanska. Jag provar flanken tror jag.

Semesternotiser - näst sista dagen

Jag kramar ur det sista av semestern. I lördags sprang jag midnattsloppet för tredje och sista gången. Det gick förvisso bra. Men nu räcker det. Så efter att ha trängts med typ 23 000 känns det skönt att sitta själv i skogsbrynet och spana efter räven.

I morse klev jag upp 04.00, vakade i två och en halv timme. Såg råbock, get och kid, älgko och kalv, men bara spillning efter räven.

Åkte hem och sov på lillebrors kökssoffa till halvtio. Sen tog jag en långpromenad i skogen. Hittade varken svamp eller räv, men äpplena på ett av grannens äppelträd är perfekt mogna. Har nu fått tillåtelse att palla en kartong.

Åt burkravioli direkt ur kastrullen på torpet. Morötterna börjar bli fina. Dåligt med squash i år. Bönorna slut, men salladen frodas fortfarande. Igår plockade jag ett knippe. Stekte ett av lillebrors äpplen med en handfull kantareller och några morötter. Stekte sen Hugos isterband och skivade upp ett par rödbetor. Inte lika goda som K:s Türinger Rostbratwurst som vi åt innan loppet i lördags.

Nu ligger jag åter på sofflocket med en av sommarens böcker som påbörjades men aldrig avklarades och nynnar på. Ute är himlen svart men solen skiner. I kväll en fisketur på sjön. I morgon gräsklippning, äppelpallning och hem till stenstan igen. Sen börjar allvaret. Semestern har varit lång, 6 veckor, och jag är helt nöjd. Men nästa år försöker vi nog suga ut mer av augusti på Öland.

Vilda smörrebröd

Vi är hemma i stenstan nu. Minsta e och jag trampar runt i lägenheten och på stan och försöker anpassa oss bland turisterna, stora e är på Västkusten och största e:et jobbar.

Hela vägen hem från Öland satt jag och var sugen på smörrebröd. Jag går inte in närmre på exakt hur man steker lök eller skär bröd, men så här blev det till slut:

Minismörgåstårtor

• Hälften böcklingpastej, hälften majonäs

• Räkor

• Citron

• Gurka

• Ägg

'

Rostbiff, stekt lök och heminlagda rödbetor

• Rosa rostbiff på älgkalv

• Sallad

• Philadelphia

• Stekt lök

• Rödbeta

Rostbiff med remoulad och rostad lök

• Rosa rostbiff på älgkalv

• Sallad

• Remoulad

• Rostad lök

Salt vildsvinstek med pressgurka

• Pressgurka: 1-2-3 (1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten)

• Gammal salt vildsvinsskinka, skiva tunnt

• Skivad röd lök som badat i isvatten

• Sallad

Laxrosor

• Smörstekt toast

• Citronmajonäs

• Dill

Dov-leverpastej

• Hemgjord leverpastej

• Sallad

• Cornichons

• Majo

Vaniljglass med varm hemgjord körsbärssylt

Råbiffmarathon

Så här gick det till när Johan och jag åt ett kilo innanlår. Mina tre råbiffar består av en fint hackad, en skrapad och en som består av hälften skrapad hälften hackat. Allra bäst var den blandade. Tack Johan för filmen.

Nattmacka

Sjuåringen kommer ut från sitt rum. Vill ha en nattmacka. Jag erbjuder rostbiff på älgkalv med heminlagda rödbetor, dovleverpastej med cornichons, minismörgåstårtor med böcklingpastej och räkor, laxrosor på smörstekt toast, salt vilsvinsskinka med hempressad gurka, rostbiff med remoulad och rostad lök. Han skakar på huvvet och rostar en macka själv. Jag öppnar en TT.