Världens godaste älgfrikadeller

Jag har tyvärr inga bilder på vad som blev världens godaste älgköttbullar, men det är älgen där i bakgrunden som de gjordes av.

Jag brukar slarva med att blanda ut den magra färsen med fläsk och då blir köttbullarna ganska snabbt stunsiga, men igår var jag förberedd. Till ca 1 kilo älgkalvfärs tillsatte jag ca 200 gram mald ister. Och en rejäl skvätt grädde.

Salt och peppar åkte ner i smeten, samt lite oregano, men jag tror att jag ska variera och köra salvia nästa gång.

Tomatsåsen är enklast möjliga, två fint hackade lökar fräses mjuka på medelvarm eld. I med oregano, vitlök och fräs en liten stund så att värmen och fettet får oreganon att blomma (vem sa att växter behöver solljus och vatten för att växa?)

I med bra tomater. Det är hela hemligheten. Köp inte skittomater. Köp de dyraste konserverade tomaterna du kan hitta.

Smaka av såsen med lite balsamvinäger, salt och peppar och när den precis börjat puttra slänger du i ganska stort rullade bollar av smeten.

Nu är det viktigt att inte börja röra innan färsen satt sig, så på med lock, svag värme, och ta fram tålamodet. Efter ca 20 minuter bör de vara klara.

Älg-böff (Bouef Bourgignon)

Älgkött är mycket gott i en Bouef Bourgignon. Allra bäst blir det om du tärnar en bogstek ganska grovt. Jag har börjat sila av mina grytor. När köttet är klart lyfter jag ur det och silar buljongen, kryddar upp den med mer vin, eller fond. Det blir inte bara väldigt gott, det gör det också lättare om man vill förbereda en lite större middag.

Och det vill man ju emellanåt. 

Du behöver:

• Älgbog, ca 1,2 kilo

• 4 gula lökar

• 2 Vitlöksklyftor

• Några morötter

• Två flaskor vin, helst bourgogne, annars viktigt att det är fruktigt

• En kryddbukett timjan, rosmarin, lagerblad

• Halvglass (hårt reducerad buljong med rödvin - demi glace)

• Ankfett att bryna i

• Salt & peppar

• Champinjoner

• Små steklökar

• Ett gott bröd

Gör så här:

1. Tärna köttet i stora kuber, det ska gå att lyfta ur köttet ur grytan när det är sönderkokt

2. Salta och peppra köttet och bryn det runt om i ankfettet i en gjutjärnsgryta

3. Lyft ur köttet och bryn lök och morot, lyft undan även det

4. Skrapa ur botten på grytan med en rejäl skvätt rödvin

5. Lägg tillbaka allting i grytan och häll på mer vin, en skvätt vatten, halvglass och i med kryddbuketten (bilden)

6. Skjuts in i ugnen i 3 timmar 170° (glöm inte titta till grytan emellanåt)

7. Kontrollera att köttet är gaffelmört, kör längre om det inte är klart

8. Lyft ur köttet och lägg i en plåt

9. Sila buljongen och släng alla morötter och jox, om du prompt vill ha morötter till serveringen så kokar du nya i smör och lättsaltat vatten tills de är perfekta

10. Smaka av såsen med mer vin och låt puttra ihop. - fram hit kan man med fördel förbereda middagen redan dagen före, sen när du ska servera:

11. På slutet drar du i lite smör i såsen och vispar upp den 

12. Häll såsen över köttet och värm i het ugn, kolla så det inte bränns bara

13. Stek kvartade champinjoner och lökar i smör, lite hackad vitlök och en skvätt vin

14. Servera med en bit bröd och sallad vid sidan av

Salami

När lilla e var typ 4 reste vi till Italien och bodde på en vingård i greve in chianti. Jag tror det var innan bloggen. I Greve finns en fin charkuterist där jag provade griskind första gången. I julklapp fick vi tre salami från just den butiken, Macelleria Falorni. Sådär fyra år senare konstaterar lilla e:

Salami chianti godast (mitten)
Därefter vildsvin (vänster, mkt fänkål) och sist tryffelsalamin (till höger Sherlock)

Bra. Mer tryffel till mig.